Comune di Montefiascone

Montefiascone, grazie alla sua posizione sopraelevata rispetto alle cittadine circostanti, offre uno scorcio unico sul Lago di Bolsena. 
Il paese è conosciuto per la produzione dell'Est! Est!! Est!!!, uno dei primi vini DOC. Montefiascone ospita all’interno del suo territorio la rinascimentale Cattedrale di Santa Margherita e la medievale Cattedrale di San Flaviano.   

Suggestivo è il giardino della Rocca dei Papi, punto più alto di tutto il paese. Anch’essa di epoca medioevale, è stata una delle residenze estive di moltissimi papi. All’interno dell’ex castello vi è la Torre del Pellegrino, punto panoramico dal quale si può ammirare tutto il circondario del lago fino al Mar Tirreno, soprattutto all’imbrunire.
 
La Cattedrale di Santa Margherita
La cattedrale di Santa Margherita, intitolata alla patrona di Montefiascone, è una delle chiese più importanti della provincia. Grazie ai suoi 27 metri di diametro, è undicesima nella lista delle cupole più grandi d’Italia.

La cattedrale venne costruita quando papa Urbano V istituì la diocesi di Montefiascone; la chiesa, essendo la più centrale e la più frequentata, fu scelta per essere elevata a ruolo di cattedrale. Essa si suddivide in due parti: la cattedrale e la cripta sottostante. 
La costruzione della cripta fino al tamburo può essere collocata tra il ‘400 e il ‘500, ad opera dell'architetto veronese Michele Sammicheli con la probabile collaborazione di Antonio da Sangallo detto il Giovane. Venne ideato un edificio a due livelli con la chiesa inferiore, dove oggi sono ospitate le reliquie di Santa Lucia Filippini e le spoglie del Cardinale Marco Antonio Barbarigo, e la chiesa superiore sempre progettata dal Sammicheli. 
Le torri campanarie e la facciata furono progettate dell'architetto Paolo Gazola e realizzate in modo molto semplice: gli elementi di decorazione sono le statue di San Flaviano e di Santa Margherita, patroni di Montefiascone, e un timpano classico, sorretto da colonne ioniche e sormontate dallo stemma del cardinal Macchi.
Chiesa di San Flaviano
La chiesa di San Flaviano è una chiesa di origini medievali, situata al margine del centro storico di Montefiascone sull'antica via Francigena, ed è dedicata a San Flaviano martire.  

È costituita da due edifici sovrapposti: due chiese vere e proprie, orientate in senso opposto l'una rispetto all'altra. La chiesa inferiore, risalente originariamente al 1032, è a tre navate terminanti con tre absidi disposte ad arco.

Il vino Est! Est!! Est!!!
Il vino DOC Est! Est!! Est!!! è sicuramente uno dei simboli storico-culturali di Montefiascone. Storicamente la denominazione di questo vino risale al 1111 quando Enrico V di Franconia, allora re Germania, si stava recando a Roma. Al suo seguito si trovava anche il vescovo tedesco Johannes Defuk. Appassionato del buon vino, il prelato aveva ordinato al suo servo Martino di precederlo lungo la strada, in modo da individuare le taverne con il vino migliore e segnarle con la scritta “est” (ossia: “c’è”, sottinteso “il vino buono”). Martino eseguì quanto richiesto dal suo padrone e arrivato nella cittadina di Montefiascone trovò del vino talmente buono che scrisse per tre volte “Est! Est!! Est!!!”. Defuk non tardò ad arrivare a Montefiascone e gli piacque così tanto il vino, da morircene tempo dopo. Il suo corpo venne portato alla chiesa di San Flaviano e il servo Martino fece incidere sulla lapide:” Est est est pr nim est hic Jo De Fuk do meus mortuus est” ovvero:” Per il troppo EST! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk”.